Risotto à la roquette et au saumon fumé

Ingrédients pour 2 personnes :

- 150 g de riz arborio - 1 échalote - 120 g de saumon fumé - 80 cl de bouillon de légumes - 1 cuillère à soup de crème fraîche - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Parmesan en copeaux - Ciboulette

Préparation:

Pelez et émincez l'échalote.
Dans une sauteuse huilée, faites revenir l'échalote.
Ajoutez le riz et mélangez.
Faites cuire 5 minutes.
Ajoutez le bouillon à fur et à mesure en remuant, jusqu'a ce que le riz gonfle et soit cuit.
Coupez le saumon fumé en morceaux.
Ajoutez-le au riz, mélangez et laissez cuire encore 3 minutes.
Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche.
Laissez reposer 2 minutes et servez aussitôt.
Parsemez de parmesan et de ciboulette.